牛百叶是牛身上的哪个部位？
牛胃。牛百叶，又称为牛柏叶、牛百页，是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum)。牛的瓣胃成叶片状，功用是吸收水份及发酵产生的酸。牛百叶分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途，广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心，新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。
牛百叶富含蛋白质，具有维持钾钠平衡、消除水肿，提高免疫力，缓冲贫血，有利于生长发育。
毛肚与牛百叶的区别？
1、部位不同：牛百叶一般是在牛的小胃—瓣胃，而毛肚则是来自于牛的瘤胃，是最大的胃。
2、吃法不同：牛百叶通常用来涮火锅吃，毛肚一般煮熟之后用来凉拌着吃，或者是和冬笋、莴苣等一起炒着吃，也可以烫火锅。
3、口感不同：毛肚比较厚，吃起来更有韧劲、爽口。牛百叶的口感会更加细腻。
毛肚和牛百叶是同一个东西吗
毛肚和牛百叶不是同一个东西，毛肚和牛百叶都是牛的胃，但是不是同一个胃。毛肚是牛的瘤胃，块状最大，因其表面像一块毛巾而得名，它可以降解纤维物质。百叶是牛的瓣胃，它的内部结构呈叶片状，故得名百叶。
牛（拉丁学名：Bovine），属牛族，为牛亚科下的一个族。染色体数为56的野牛、60的黄牛和58染色体的大额牛，杂交有可育后代，为哺乳动物，容易发生罗伯逊易位（丝粒融合）改变染色体数降低生育率，草食性，部分种类为家畜（包含家牛、黄牛、水牛和牦牛）。体型粗壮，部分公牛头部长有一对角。牛能帮助人类进行农业生产。
牛百叶是什么部位
牛百叶即牛胃。别名有百叶、肚尖、牛胃。是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃。牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。
新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质。
食用碱怎么泡发牛百叶
食用碱浸泡发牛百叶后使其胀大。发制发牛百叶时间的长短以及质量的好坏，与碱水的浓度有直接关系。碱水分为生碱水和热碱水两种，生碱水浸泡过的材料较为滑腻，辨别浸泡毛肚的碱水浓度大小时，正是以其碱水的滑腻程度来确定，因此发制毛肚时宜使用生碱水，将碱面与水按2：1的比例和匀即成。
牛百叶怎么清洗
先用一把盐将牛肚里外反复搓揉去除粘液和污物。
再加醋搓揉去异味，然后清水洗涤捞出。
再用盐、醋搓揉一次，清水洗涤两遍，也可加一点苏打中和酸味。
牛百叶是牛肚吗
牛百叶不是牛肚，牛肚是牛的消化器官，牛百叶是食物的贮藏室，是两个不同的部位。
牛百叶即牛胃。别名：百叶、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃（omasum）。瓣胃成叶片状，作用是吸收水份及发酵产生的酸。
牛百叶怎么做好吃
1、鲜牛百叶洗净切成细丝，放入盘中备用。
2、大蒜切末，香菜和香葱切成小寸段。
3、锅中放入清水300克，大火烧开，放入切好的牛百叶，下入开水焯下，迅速倒入漏勺控水备用。
4、锅中烧热下油20克左右，大火烧热，取一只碗，将辣椒面放入碗中，用凉油拌一下，防止辣椒面变糊，用锅中的热油汆热做成红油。
5、取一只干净的碗放入蒜汁、盐、味精、白糖、米醋、花生油、香油、汆好的红油、老干妈豆豉，拌匀调成红油汁。
6、把焯好的水发百叶码入盘中，用调好的红油汁淋在上面，撒上香菜段即可。
7、一道营养美味的牛百叶荤菜即可完成。
牛百叶的黑色必须洗吗
必须要洗。吃牛百叶的时候都会选择把黑色的那层去掉再食用，方法也非常简单，把新鲜黑百叶放进开水里浸泡几秒中，外面的黑皮儿就会自动脱落，如果没有自动脱落可以加一些点细盐和白醋用力揉搓上面的黑色或黄褐色的膜，一边揉搓一边用清水冲洗干净。
选购牛百叶注意事项
1、特别白的牛肚是用过氧化氢、甲醛泡制三四天所制，用工业烧碱泡制的牛肚个体饱满，非常水灵，使用甲醛可使牛肚吃起来更脆，口感好。双氧水能腐蚀人的胃肠，导致胃溃疡。长期食用被这些有毒物质浸泡的牛肚，将会患上胃溃疡等疾病，严重时可致癌。所以，如果牛肚非常白，超过其应有的白色，且体积肥大，应避免购买。
2、用甲醛泡发的牛肚，会失去原有的特征，手一捏牛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。
3、新鲜黑百叶要挑选叶片厚、有韧性、表面颗粒比较粗的。
牛百叶黑色的要去掉吗
不需要。把冲洗干净的新鲜牛百叶分割成大块，放在一只大盆里，再倒入烧开的沸水浸没牛百叶，用木棍不停地搅动，大约搅动3分钟。把烫好的牛百叶捞出放在案板上，用力揉搓上面的黑色或黄褐色的膜，一边揉搓一边用清水冲洗干净，加点细盐和白醋一起揉搓效果更好。
牛百叶怎么炒不会老
牛百叶350g、紫皮蒜1个、泡椒60g、泡姜20g、植物油30g、盐3g、蚝油10g、新鲜花椒适量。
将牛百叶用清水浸泡半小时，稀释掉多余的碱水。
半小时后捞出牛百叶沥干水分，泡姜、蒜切末，泡椒、葱切片备用。
准备2张45-50厘米的锡纸交叉叠放，沿锅盖边缘叠成碗状。
油7成热，下新鲜花椒、蒜末炒香。再放入泡姜、泡椒，小火熬上几分钟，让泡椒的辣味充分的释放出。
加入盐和蚝油，关火，加入葱片拌匀。
将炒好的泡椒汁均匀的淋在牛百叶上，大火5分钟后转中火3分钟即可出锅。
泡椒牛百叶怎么炒
牛百叶350g、紫皮蒜1个、泡椒60g、泡姜20g、植物油30g、盐3g、蚝油10g、新鲜花椒适量。
将牛百叶用清水浸泡半小时，稀释掉多余的碱水。
半小时后捞出牛百叶沥干水分，泡姜、蒜切末，泡椒、葱切片备用。
准备2张45-50厘米的锡纸交叉叠放，延锅盖边缘叠成碗状。
油7成热，下新鲜花椒、蒜末炒香。再放入泡姜、泡椒，小火熬上几分钟，让泡椒的辣味充分的释放出。
加入盐和蚝油，关火，加入葱片拌匀。
将炒好的泡椒汁均匀的淋在牛百叶上，大火5分钟后转中火3分钟即可出锅。
