第322期
作者简介：蔡永平，教师，甘肃天祝人，喜散文、小说，笔耕不辍，作品散见于报刊和网络媒体。
母亲的面皮子
作者： 蔡永平 编辑：静之逸
黑面皮
面皮子是西北很常见的小吃，每到一地，我喜欢去人声鼎沸的市场，在拥挤的小吃摊前，美美地享用一碗酸酸的、辣辣的、滑滑的面皮子。吃过了各地的面皮子，我觉得凉州的面皮子最地道，母亲的面皮子最醇香。
第一次吃面皮子是我十一岁。土塔河包产到户第三年，那年风调雨顺，牛羊肥壮，庄稼丰收。一直挣扎在饥饿深处的土塔河，终于喘过气来，家家仓中有余粮了。中秋节在山民喜庆的目光中，款款而来。母亲早几天着手准备了，她调和好发面，要蒸车轱辘大的的月饼。母亲庄重神秘地告诉我们，蒸面皮子，让你们尝个鲜！父亲劝阻，做面皮子费面费人，你手痛，省着点吧！母亲笑说，日子好了，咱老百姓也享享福！父母窘困多半生，生活极其节俭，父亲一生不事烟酒，母亲很少扯布添衣，他们把一分钱瓣成八瓣来花。父辈以最简单的生存条件，担起最繁重的劳动，撑起生活最艰巨的重压。
母亲汗涔涔做完了大月饼，月饼上笼，母亲叮嘱我烧旺火，她洗面皮了。母亲把新麦面和成团，在案板上反复揉，盖上面盆饧，面团光洁劲道，把面团放入冷水中，反复挤、捏、按、揉、搓。长期的劳作，母亲的手臂患了严重的“风湿病”，双手骨节粗大变形，沾冷水就痛入骨髓，为了让我们尝鲜，母亲咬牙坚忍。一生中，为了我们，父辈们做出的牺牲太多了！在母亲的揉搓中，面中的蛋白质和淀粉分离，面团越来越小，成蜂窝状，淀粉和水混和，盛在大盆中沉清。母亲拿出一块褐绿色的像炉渣的东西，敲下一块放到沙锅中，在火上熬。母亲告诉我，这是五舅送的蓬灰。倒去大盆上面的清水，留下盆底的稠浆，兑上适量的蓬灰水，再舀入大平盘上笼，蒸大约一个小时，面皮子出锅了，煊软如海绵的面筋，黄亮如皮冻的面皮，看着就让人垂涎三尺。母亲用野葱花炝锅，倒入水，加适量的醋，放蒜泥、芥末、辣椒、花椒和姜片等佐料，这是吃面皮必需的醋卤。母亲把大块面皮切成一指来宽的条子，或二三公分的方块，盛在碗内，顶上盖几片面筋，浇上醋卤，笑眯眯递给我们。我们双手捧碗，满嘴哈拉子，急急品尝，醇香的醋卤与劲道的面皮完美结合，酸酸的，辣辣的，凉凉的，滑滑的，这就是我们的奇珍美肴！我们弟兄三风卷残云般吞吃，撑得弯不下腰，母亲满眼笑意，不拦阻我们，看到儿女的饕餮样，是母亲最大的欣慰。
母亲把这样制作的面皮叫“黑面皮”，她还给我们做“高担面皮”。这种面皮制作简单，不用洗出面筋，直接用面粉调成稀糊，加入适量蓬灰水上笼蒸制，面皮呈灰白色，柔韧醇香。我问母亲，怎么叫这么怪的名字，母亲说，老人这么叫，就跟着叫嘛！长大了，到凉州城，才明白其中的原因。“高担面皮”是因盛面皮的家什而得名，那家什很有特色，是一副像笼屉又像食盒的家什儿，一层一层撂起来，最上面是指头粗的枣木条子做成提梁，担子高可及肩，通身是大红的油漆，给人喜庆的愉悦。圆头大耳的摊主做在两副担子中间，肩搭一雪白的毛巾，面前是一块光滑干净的砧板，看到你，亲热的吆喝一声：“来一碗高担”，“咣咣、咣咣”，左手按面皮，右手使刀，眨眼间面皮盛到了大海碗中，上面放一撮红艳艳的胡萝卜丝或绿莹莹的黄瓜丝，一旁扎着碎花围裙笑容满面的女摊主拎起铁勺，肩起手落给面皮浇上醋卤，再调上一勺红红的油泼辣子，一大碗微冒着热气的面皮摆在你眼前，色、香、味俱全，让你丢掉所有的矜持，大朵快颐。不过现在这种家什，已很少在面皮摊前看到了，有许多美好的东西，湮灭在时光的长河中。
高担面皮
对于洗面皮不可缺少的蓬灰，母亲告诉我，是五舅用土山上的灰蓬棵烧制的。五舅老伴走得早，抓养三个儿子上学，立业，成家，娶媳妇，日子苦焦。他整年在深山中放羊，浑身是病，五十多岁衰老的像个小老汉。每年秋天他都去烧蓬灰，搞点微薄的收入，以维持家用。他把烧制的蓬灰，自己留一些，送亲戚一些，其余的卖给城里的加工厂，赚一点油醋钱！冬闲时分，他背几块蓬灰来看母亲，母亲早早给他准备好棉衣、棉鞋，姐弟间的情意亲密无间！
有年秋天，我有机会跟五舅去南营水库附近的土山上帮他烧蓬灰。天干净得像水洗过一般，阳光明亮，脚下的南营水库绿潭莹莹，平静如镜子。在一个向阳的山洼里，晒晾着五舅早几天从土山上拔下的灰蓬棵。光秃秃的白土山上别的植物很难成活，只有这低矮、耐旱的灰蓬，虽不茂盛，却也绿意融融。五舅处理干净去年用了的土灶，一堵半人高的崖畔上向里掘进一个很大的圆坑，上面掏出碗大的烟囱。我帮五舅收拢草蓬，他把草蓬塞进土灶中，撅着屁股点火，草蓬半干，只冒浓烟不着火，淡蓝的烟雾升腾起来，斜斜地飘向蓝天，像去赴约的娉婷女子。蓝天，土山，烟雾，水库，远处的村庄构成一副水墨画。火终于着了，经风一吹，“噼噼啪啪”燃得很旺，五舅把蓬棵不间断地塞进灶坑，灶坑烧满了，灰蓬也烧完了。火渐渐灭了，五舅提起水桶往热灰里泼水，“噗哧哧”，腾起浓浓水汽。五舅燃起一根烟，惬意地吸吐烟雾，笑呵呵地看着灶坑，蓬棵抱结一团，似乎成了有生命的宝贝。土灶里的灰完全冷却，五舅用铁锹撬起结了块的蓬灰，褐绿色的蓬灰像烧过的炉渣，像炼化的玻璃，好大一堆。五舅让我挑一块，我挑了一块神似狮子的蓬灰，这块蓬灰现在还摆在我桌上，看到它，我又回到了那个明亮的秋日，又闻到母亲那醇香的面皮味。
灰蓬棵
蓬灰出自天然，成份纯真，兰州的牛肉拉面、凉州的高庄馒头和面皮子，都离不开这长在土山上低贱的蓬棵。世间的事物就这样互为依存，高贵与低贱等值！
今年，母亲七十六了，病痛使母亲不能再为我们洗面皮了。每次回土塔河看母亲，我一定会带上凉州城里最好吃的“吉面皮”，看着满脸褶皱，瘪了两腮的白发母亲，慢慢咀嚼面皮子，我的心愉悦快意，尽孝是人世间最温馨、最幸福的乐事！
（图片：网络）
点击↓↓↓【查看更多精彩原创】
【天马竞辉314期】（蔡永平）散文《童年游戏》
【天马竞辉308期】（蔡永平）《儿时读书片断》
【天马竞辉293期】（蔡永平）带着母亲上北京
投稿须知：
天马竞辉原创文社（以下简称文社）
宗旨：天马竞辉，不分地域；竞相出彩，同放光辉。
投稿要求：原创首发，体裁不限，字数300字以上，诗词可数首同发，文责自负。附作者简介及照片一张。
有关注意事项：文社开通原创保护及赞赏功能，个人作品产生的赞赏总额（10元以上），六成以微信红包形式两周内发给作者，四成作为文社日常管理费用。未及时领取视为自动放弃。之后作品赞赏自动归文社管理。
请文友关注并推广【天马竞辉原创文社】，若有报刊、杂志通过本文社发现好作品并予刊用，文社予以支持。
投稿邮箱：285095385@qq.com投稿QQ号及微信号：285095385
