锅贴的做法？
主料：面粉500克、清水260克、牛肉馅300克、豇豆角200克
辅料：五香料水120克、料酒3勺、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉适量、盐3勺、耗油2勺、葱1段、姜1块、食用油适量、鸡粉1小勺、香油适量
步骤：
1、 面粉内加入清水，先用筷子搅拌成絮状，再下手揉成光滑的面团。面团刚开始会粗糙，不顾光滑，没关系，静置15分钟后，再揉一下面团就变得光滑又细腻了，盖上盖子静置20分钟。
2、 牛肉馅加入五香料水（无香料水的制作方法在文章后面鱼儿唠叨内会有说明），料酒、胡椒粉、生抽、老抽、耗油、盐，顺一个方向搅拌上劲，最后加油香油、鸡精或鸡粉搅拌均匀。
3、 豇豆择洗干净，放入锅中焯水至熟，捞出晾凉，切碎，放入食用油适量拌匀，再加入肉馅中调拌均匀，牛肉豇豆馅就调好了。
4、 把面团取出来，揉匀，取一小块，先揉成长条，再切成小剂子，擀面杖擀成圆形饺子片。
5、 取一个饺子皮，放在左手四指上，托住。
6、 把中间捏住，两边不用捏，开口的，这样，就做成了一个小锅贴。其他都依次做好。
7、 平底锅烧热，放少许食用油，把锅贴按顺序排好，距离不要太远，也不要太近。距离太远了一会儿放面水不能粘在一起，太近了过提前全部挤在一起没有冰花形状。
8、 开中小火，慢慢把锅贴底部煎出金黄色。注意火候，火大了容易糊底的。
9、 倒入提前调好的面水，盖上锅盖。火调到最小，慢慢煎熟，面水收干的时候，底部冰花就形成了。先轻轻晃动锅，让锅贴与锅分离，再倒出锅贴。注意火候，先调小火，慢慢煎熟，最后再把火稍微调大一点，收干面水。
10、成品
阿雅小厨锅贴做法？
原料：
饺子皮200克
肉末150克
韭菜80克
盐1/2勺
糖少许
料酒1勺
香油1勺
鸡精1/2勺
耗油1勺
姜水4勺
白胡椒粉少许
芝麻少许
葱花少许
做法：
1
肉馅放入盐、姜粒、耗油、鸡精拌匀，腌制10分钟
2
放入韭菜拌匀
3
取一饺子面皮，中间放入馅料，对角捏上，两边不封口，按照步骤把所有的面皮或者馅料都包完
4
煎锅中放入底油，小火，码放好锅贴胚，小火底部煎出焦底
5
加入小半碗水，再次盖上锅盖，用水蒸汽将锅贴上部蒸熟。水蒸干后，淋入少许油，将底煎脆
6
撒上芝麻、葱花即可
锅贴做法商用？
用料：高筋面粉 (1斤)，五花肉馅 (200g)，莲藕 (400g)，盐 1勺，料酒 适量，水 1碗，生抽 1勺，老抽 半勺，蚝油 1勺，料油 2勺，鸡粉 半勺，十三香 适量，胡椒粉 适量，白糖 适量，姜 适量，大葱 适量。
做法：
1.将盐、白糖倒入凉水中搅匀备用，面粉分两份，一半倒入凉水，一半倒入开水，两份合在一起。
2.和成面团并表面光滑，用保鲜膜封上，醒面半小时，将葱和姜末倒在一起，腌10分钟备用。
3.肉馅中倒入配料，搅拌均匀，倒入调味料，倒入腌制好的葱姜，再次搅拌均匀后放入莲藕丁，搅拌均匀即可。
4.将醒好的面拿出分成等大的面团，全部揉成型后压扁，擀成面皮，放适量的馅包起来。
5.准备适量的水、淀粉、面粉，混在一起搅匀备用，锅内刷油，放入锅贴，倒入搅拌好的面粉水。
6.盖上盖子，8-10分钟后开盖。
锅贴的八种做法？
冰花锅贴
原料：面粉500克、酵母5克、猪肉馅150克、芹菜200克、香菇2朵、油、香油、酱油、盐、蚝油、姜、葱末
做法：
1. 将面粉与酵母兑好加入温水和成面团，醒15分钟。
2. 肉馅放入酱油、盐、蚝油，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好。
3. 芹菜、香菇洗净，控水，切碎，倒入肉馅中加香油拌匀成馅。
4. 用皮包上馅，中间捏实，两边开口，摆放在刷匀油的平底锅中，摆满为止。
5. 淋入食油30克，盖上盖煎5分钟，再倒入200克白面汤，即清水内兑入少许面粉搅成面汤。
6. 盖住煎焖用蒸气传热焖熟，再淋入30克食油，再盖住焖煎5分钟，底部呈焦黄色时，离火即成。
猪肉大葱锅贴
原料：猪肉馅、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、五香粉、葱末、姜末、香油、油、清水
做法：
1. 肉馅里面放入葱姜末、盐和胡椒粉、鸡蛋、五香粉、酱油、料酒，香油搅拌均匀，用少许清水搅打粘稠。
2. 将适量肉馅放入饺子皮中，饺子皮边缘刷上清水，两边皮捏牢，不用全部包上。
3. 煎锅中涂抹适量油，把锅贴紧凑的码放整齐，盖好锅盖开始煎制。
4. 煎1分钟后，烹入少量清水盖严锅盖继续煎制；煎2分钟后再次烹入少量清水，两三分钟后，待水份耗净，用铁铲子一齐铲出即可。
韭菜猪肉锅贴
原料：猪绞肉500g、韭菜250g、干香菇20朵、XO酱2大勺、生抽2大勺、鸡蛋1个、小葱5根、姜一块、料酒2大勺、香油4大勺、白胡椒1小勺、糖、盐
做法：
1. 韭菜洗净沥干，干香菇洗净后温水泡发，小葱切葱花，姜切碎成姜茸。
2. 猪肉中加入XO酱、鸡蛋、葱花、姜茸、生抽、料酒、白胡椒、糖，像一个方向搅打至发粘，分几次加入约100ml泡过香菇的水，持续搅打到肉馅把水分全部吸收。
3. 泡发好的香菇切丁，韭菜切成末加入肉馅，加入香油略搅拌后，加适量盐调味拌匀。
4. 面团搓成长条，再分成16等份的小剂子，按扁擀皮。
5. 取适量馅放在皮上，整形成长条状，将皮的顶端捏和，两头敞开让锅贴底部呈长方形。
6. 包好的锅贴排放在平底锅内，先煎再煮最后煎到底部金黄酥脆即可。
鲍芹鲜肉脆皮锅贴
原料：猪肉馅、鲍芹、葱、姜、香油、盐、面粉
做法：
1、猪肉剁成肉泥，打水加调料；鲍芹择去叶子，洗净掰成小段，入沸水锅焯烫2分钟，捞出过凉水，沥干水份，切细碎。
2. 菜+肉+葱花+姜末+芝麻油+盐调馅。
3. 滚开的水以绕圈的方式淋在面粉上，快速翻拌均匀成松散的面团状，再加入冷水，将面揉均匀，盖上保鲜膜，室温松驰20分钟。
4. 松驰好的面皮切成均匀的小剂子，擀皮，包馅，折叠并捏紧，两头留口。
5. 平底锅内放入约1大匙油，抹均匀，将锅贴排入锅内，中小火加热，将面粉水全部倒入，面粉水需完全接触锅贴。
6. 加盖锅盖，继续煎8-10分钟，当锅内出现声响时，表示水份即将烤干，开盖观察，如面粉水煎至金黄色，那可放上盘子倒扣装盘即可。
辣白菜锅贴
原料：辣白菜、五花肉、香葱、饺子皮、白糖、酱油1勺、香油、盐少许、韩式辣酱1勺
做法：
1. 将五花肉剁成肉馅；辣白菜、香葱分别切成碎丁。
2. 肉馅中放入辣白菜搅拌均匀调入香油、酱油、盐、白糖、韩式辣酱、胡椒粉，拌匀腌制5分钟，将香葱碎调入碗中，搅拌至上劲。
3. 将馅盛一些放到饺子皮中间，将上下部分的面皮捏紧，做成不封的饺子。
4. 平底锅烧热，在锅底抹一层油，将锅贴摆入，盖上锅盖小火煎2－3分钟。5. 待面皮将熟、底部有些焦黄时，倒入少许水淀粉，再盖上盖子，煎至底部焦黄，锅中水分消失即可。
芹菜锅贴
原料：面粉、水、芹菜、肉馅、葱、姜、甜面酱、蚝油、老抽、生抽、盐、香油
做法：
1. 芹菜去叶子洗净，剁碎；肉馅加一点水和盐搅打，加入葱末和姜末拌匀。
2. 加入1大勺甜面酱、1勺蚝油、适量盐、一点老抽和生抽调味，加入芹菜搅匀。
3. 面粉加水揉成团，静置30分钟后，揪剂子擀皮。
4. 取一张皮儿，包入一点馅料，对折后捏紧，两侧留着开口，不必捏合。
5. 锅里放少量的油烧热，放入包好的锅贴，加少量的水，盖盖。
6. 水煮开后，小火继续煎，二三分钟后，再洒一点水，再煎二分钟，再洒一点水，也可再淋一点油，水分煎干，底部呈金黄色，周边及上部稍软即可。
冬瓜羊肉锅贴
原料：羊肉、冬瓜、饺子皮、鸡蛋清、葱末、姜末、花椒水、精盐、水淀粉、油
做法：
1. 冬瓜擦丝放少许盐杀出水分，攥干剁碎；羊肉冲洗干净后，切小块剁成肉馅。
2. 取一大碗，将肉馅、葱姜末、1个蛋清，顺同一方向搅匀，分次加入花椒水调匀，拌入冬瓜馅，调入2勺盐、少许食用油，顺同一方向搅至上劲儿。
3. 将馅料盛一些放到饺子皮中间，将上下部分的面皮捏紧，做成不封口的饺子生坯。
4. 平底锅烧热，在锅底抹一层油，将锅贴摆入，盖上锅盖小火煎2－3分钟。
5. 待面皮将熟、底部有些焦黄时，倒入少许水淀粉，盖上盖子，小火焖制5分钟，待锅贴底部焦黄，锅中水分消失即可。
香煎包菜锅贴
原料：猪里脊、饺子皮、淀粉、包菜、香菇、蚝油、黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、葱姜蒜
做法：
1. 猪里脊切成小丁，用淀粉蚝油腌制20分钟。
2. 黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱，三种酱加适量水调成酱汁（2：2：1比例）。
3. 锅里放适量油，放入葱姜蒜，放入肉丁炒，等肉都转色时，将调好的酱汁倒入，小火炖至收汁，盛出。
4. 包菜焯水切末，香菇切末，用做好的肉酱调味。
5. 取一饺子皮，放上馅，将饺子皮两头捏起。6. 平底锅倒入适量油，码入锅贴，转中小火煎。
6. 面粉加水加醋调成汁，等锅贴底部成金黄色时，倒入调好的面粉醋汁，约没锅贴的三分之一处，把汁烧干，撒上香葱，出盘即可。
摆摊锅贴做法？
用料
饺子皮 50张
鸡蛋 1个
酸菜 400克
猪瘦肉 100克
黄豆酱 1勺
姜汁 5克
生抽 2勺
蚝油 1勺
白胡椒 1克
老抽 1勺
做法步骤
步骤 1
原材料齐活 猪肉弄成猪肉泥 酸菜记得过一遍水然后切碎
步骤 2
猪肉泥中加入白胡椒和姜汁 (主要用来去腥) 伴着黄豆酱用手搅拌拍打出筋
步骤 3
猪肉和酸菜搅拌，加入一个蛋黄(不要蛋清) 加入生抽，老抽，蚝油，可以在加入点料酒。
步骤 4
饺子皮包刚才拌好的肉馅 手法很简单就是头部捏一下两边开口 锅底刷一层油，一个个码好！
步骤 5
码好的锅贴
步骤 6
整整齐齐，电火锅开最小档位 差不多30S左右你就能闻到一点点的香味
步骤 7
煎到底部有点点焦黄，已经上色了！
步骤 8
这一步很重要 拿个小碗，拌个面粉水 调成牛奶状 倒入锅中 量是沒过一半，如果是素的使用3分1就行
步骤 9
水开以后，开保温档 素的闷3分钟左右 荤的闷7分钟左右
厨师何亮讲锅贴的做法？
步骤1
食材：牛肉末300克、槐花150克、鸡蛋1个、饺子皮200克、大葱20克、姜2克、白芝麻1克。 调味料：食用油3克、盐1克、生抽1克、蚝油1克、花椒粉1克、香油1克、胡椒粉1克。
步骤2
槐花择洗干净，备用。
步骤3
大葱切末、姜切末。
步骤4
取大碗，放入牛肉末、葱末、姜末、盐、生抽、蚝油、花椒粉、香油、胡椒粉。
步骤5
顺一个方向搅拌均匀，搅拌上劲备用。
步骤6
将槐花放入牛肉馅中，搅拌均匀。
步骤7
取饺子皮，将槐花牛肉馅集中放饺子皮中间。
步骤8
饺子边最上方抹上一点水，对折捏紧中间，两边开口。
步骤9
平底锅倒入油，开小火，放入锅贴煎一会让底部变金黄色。
步骤10
加适量清水，约没过锅贴的1/3处，加盖，中小火焖煎至水干。
步骤11
均匀撒上白芝麻，再一次加清水没过锅贴底部多一点，加盖继续焖煎。
步骤12
煎至水分完全蒸发即可。
教你正确的锅贴做法？
用料
中筋面粉 100克
盐 1克
热水 50克
锅贴的做法步骤
步骤 1
中筋面粉放入碗中。
步骤 2
加入盐。
步骤 3
用筷子把中筋面粉和盐混合均匀。
步骤 4
把85度左右的热水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。
步骤 5
稍揉以后立即摊开晾凉，这一步不能省，这样做出来的烫面才不粘牙。
步骤 6
晾凉以后，用手揉光滑，盖上盖子醒面15分钟。
步骤 7
把面团再次揉光滑，搓成直径2厘米的圆条。
步骤 8
用刀切成约2厘米长的段，分成10克一个的面剂子，一共可以分成15个面剂子。
步骤 9
用手把面剂子全部按扁。
步骤 10
再擀成直径8厘米厚0.5毫米的圆形面片。
步骤 11
放入15克的馅，对折把边捏紧后，双手按住锅贴的两个角向两边一拉，锅贴就包好了。
步骤 12
不粘平底锅中倒入油，放入锅贴，油要能浸没锅贴的底部。
步骤 13
开中小火，煎2分钟左右，煎至锅贴底部微微发黄时，沿锅边加入清水，水和油的总量要能浸没锅贴的三分之一，转中大火，盖上锅盖。
步骤 14
煎至水蒸发完，这个过程大约需要8分钟。听见锅内发出油煎锅贴的滋滋声时，开盖，撒上芝麻和香葱，盖上盖子，转中小火继续煎2分钟，关火，盖盖，煎锅贴全程大约需要10-12分钟。
